第124章 欢欢喜喜过大年
第124章欢欢喜喜过大年
在博白县，过年的时候有两样东西是必不可少的，那就是灰水籺与大籺。
此时，邓世荣就在家里制作大籺，儿女们和大儿媳帮忙的帮忙，围观的围观。
大籺的制作方法，就是把浸泡好的糯米磨成粉，然后加入开水进行搅拌，把它揉搓成手臂粗的条状，然后放进沸腾的开水里煮成熟坨籺。
把锅洗干净，加入一碗水，按比例放入黄糖，小火慢慢的把糖熬化成为糖油，然后把熟坨籺加进去，再搅拌均匀并把水份煮干即可。
这听起来是不是很简单？
然而，等真正去做的时候，才知道想要做一个大籺有多难。
前面的步骤确实容易，真正难的是最后一步，在糖油与熟坨籺搅拌均匀的时候，随着水份慢慢蒸发，它的粘力会变得越来越大，等到籺快成型的时候，粘力将大到让一般人怀疑人生的地步。
每一次搅拌，一般人都得用出吃奶的力气才搅得动，不是那种干惯苦力的人，基本撑不了两分钟就得歇菜。
一旦歇菜，除非灭火，否则用不了多久就会烧锅了。
就算你有一把子力气，如果不懂得用力技巧的话，同样做不了大籺，因为籺的粘力太大的话，有时候用力去搅拌的时候，会把整个大锅都提起来，为了做大籺把锅都搞烂的例子可不在少数。
锅铲搅断更是家常便饭。
正因为这个年代的大籺制作起来非常不容易，所以平时根本是吃不到的，只有春节才会有。
“阿珍，注意火不要大，也不要小，火大了容易烧锅，火小了难以搅拌均匀。”邓世荣一边用力的搅拌，一边说道。
邓允珍往灶里瞄了一眼，说道：“爸，我知道了，现在火力不大不小。”
站在旁边的邓允泰看父亲搅拌得挺吃力的，便说道：“爸，我看你也累了，要不然让我试试？”
确实有点累的邓世荣没有拒绝，点头道：“行，那就让你来试试吧！”
说着，就把手中的大锅铲交给大儿子，然后指点他怎么发力，怎么搅拌。
邓允泰作为一名大缸师傅，对于发力技巧并不陌生，父亲只是稍微指点了一下，他就懂了！
不过，等真正开始搅拌起来的时候，他才知道做大籺是真的不容易。
好在，有人换手跟自己从头做到尾，终究是有区别的。
父子俩换了一次手后，邓世荣见火候差不多了，便吩咐道：“阿珍，可以灭火了，阿萍妹，去把桌上的竹壳拿过来给我。”
邓允珍应了一声，便拿烧火棍把灶里的火拍灭。
而张秀萍也第一时间去桌子那边把那一叠竹壳都拿了过来。
现在这个年代，没有适合的器皿，那耶村这边都是用竹壳来装大籺的。
这竹壳选的是本地的牛鼓勒竹（客家话），这是本地长得最大的那种竹子，竹排以及用来量米的米升筒都是用它来做的。
一般来说，很多竹壳都会有一些细小的毛刺，但这种竹子的竹壳不仅长得大，还一点细刺都没有，所以每年到了竹壳掉下来的季节，村民们就会提前去把竹壳捡回来洗干净，然后用东西把它压平，再晾干，就可以用来装籺了。
竹壳拿来了，邓世荣便开始装籺。
一直装满了七八个竹壳，才把这一锅大籺给全部装完。
下图是冷却后切开的大籺：
而接下来铲锅底的锅巴，就是几个儿女最期待的事情了。
这大籺做好后留下的锅巴，真的是又香又甜又有嚼劲，是非常难得的美味。
唯一的缺点，就是吃起来有点费牙，小孩手掌大的一块就能让人啃上老半天。
锅巴有不少，人人都有份，邓世荣也难得的拿了一小块啃了起来。
味道，跟记忆中一模一样，确实是又香又甜，只要一下子不要吃太多，那它的嚼劲还是挺让人喜欢的。
在后世，尽管大籺同样是博白县客家人过年必不可少的东西，但都是用机器来代替人工了，把籺粉直接往机器上面倒，出来的就是可以吃的大籺了，非常的简单方便，而且口感也比手工制作的强。
唯一遗憾的，就是机器制作的大籺，是没有锅巴的。
因此，后世的孩子，根本就不知道大籺锅巴究竟是什么味道。
晚上，邓世荣又蒸了不少发籺，这是蒸来给大儿子和大儿媳年初二回门的。
新姑爷第一次去岳父岳母家，有多隆重自然不用多说，邓世荣做父亲的，自然要给自己的儿子挣足面子。
……
次日，邓世荣开始制作灰水籺。
灰水籺的制作方法，是用松木、芝麻杆或者黄豆萁等东西烧成灰烬（选其中一种灰即可），然后将灰烬用水过滤获得的碱水，就是灰水。
将灰水与提前洗干净的糯米泡在一起，让糯米吸水胀大，经过五个小时的浸泡，将糯米捞出倒入木桶，盛满后在其上方扎几个孔洞，便于受热透气。
上锅蒸约一个小时左右，就可以将蒸好的糯米倒入用木头做成的器皿中，然后拿起木捶不停地捶打，直至糯米均匀地黏合在一起，便算是制作完成了。
这个说起来简单，但真正制作起来同样不容易，主要是灰的用量以及灰水的浸泡时间比较难把握，灰水过量了就会有一股苦涩的味道，灰水没浸泡到位又没有那股清香。
只有把握好这个度，才能做出清香扑鼻的灰水籺。
灰水籺，邓世荣每年都在做，前世哪怕已经到了晚年，用灰水浸泡糯米这一步，基本都是由他来把控，所以他的经验真的没几人能够比得上，自然不用担心弄不好。
把大籺与灰水籺都制作好后，除夕也就到了！
我国幅员辽阔，各地习俗都有差异，就拿除夕来说，很多地方都是把晚饭当成年夜饭。
但在双旺境域，则把中午那一餐当成年夜饭来吃。
这一天，有条件的人家，自然都要杀鸡供阿祖公。
同时，孩子们中午便洗澡换上新衣服，然后贴对联，挂灯笼。
不过，这个挂灯笼是非常有讲究的，只有不负债的人家才能挂灯笼，负债的人家是没有资格挂灯笼的。
邓世荣家今年虽然过得红红火火的，但他还欠着信用社六千块钱的贷款呢，所以今年他们家是不能挂灯笼了。
供完阿祖公后，邓世荣带着大女儿还有大儿媳一起做了一顿丰盛的年夜饭。
一家人坐下开吃之后，邓世荣这个当家长的，自然要讲两句：“相比起去年，今年我们家有了巨大的变化，我跟伱们允贵哥承包了大队的缸瓦窑，目前生意还不错，这半年来赚到了不少钱。”
说到这里，邓世荣看向大儿子，满脸笑容的说道：“允泰也成为了缸瓦厂的大缸师傅，收入也很不错。”
前世由于大儿子不幸逝世，全家都陷入悲痛之中，所以这个年他们家过得是相当的压抑。
这辈子他重生回来，改变了大儿子的命运，这是最令他开心的事情。
见父亲提到自己，邓允泰嘿嘿笑道：“爸，这都是你的功劳。”
邓世荣笑了笑，看向二儿子道：“同时，允衡学习进步巨大，已经稳坐了年级第一的位子。”
父亲的夸奖，还有弟弟妹妹们那崇拜的小眼神，还是让邓允衡感到非常受用的。
“阿珠也重新回到学校读书，还有你们几个小的成绩比去年也有了不小的进步，这都是值得高兴的事情。”
邓允珠与邓允华对视了一眼，成绩相对其他兄弟来说比较差的姐弟俩都有些心虚。
邓世荣最后才看向大儿媳，极为满意的说道：“最重要的，是咱们家今年增加了人口，你们大嫂嫁到了我们邓家，要是明年再给我添两个大胖孙子，那就更加完美了。”
张秀萍脸色有些红润，不由得瞅了丈夫一眼，意思不言而喻。
说完之后，邓世荣才端起酒道：“来，孩子们，一起干杯，祝咱们家明年越来越好。”
众儿女与儿媳妇一起举杯，成年的喝酒，没成年的以茶代酒，一起干杯。
接下来，便是享受年夜饭的时间。
饭后，邓世荣拿出早已准备好的红包，给几位儿女和儿媳妇一一发压岁钱。
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在博白县，过年的时候有两样东西是必不可少的，那就是灰水籺与大籺。
此时，邓世荣就在家里制作大籺，儿女们和大儿媳帮忙的帮忙，围观的围观。
大籺的制作方法，就是把浸泡好的糯米磨成粉，然后加入开水进行搅拌，把它揉搓成手臂粗的条状，然后放进沸腾的开水里煮成熟坨籺。
把锅洗干净，加入一碗水，按比例放入黄糖，小火慢慢的把糖熬化成为糖油，然后把熟坨籺加进去，再搅拌均匀并把水份煮干即可。
这听起来是不是很简单？
然而，等真正去做的时候，才知道想要做一个大籺有多难。
前面的步骤确实容易，真正难的是最后一步，在糖油与熟坨籺搅拌均匀的时候，随着水份慢慢蒸发，它的粘力会变得越来越大，等到籺快成型的时候，粘力将大到让一般人怀疑人生的地步。
每一次搅拌，一般人都得用出吃奶的力气才搅得动，不是那种干惯苦力的人，基本撑不了两分钟就得歇菜。
一旦歇菜，除非灭火，否则用不了多久就会烧锅了。
就算你有一把子力气，如果不懂得用力技巧的话，同样做不了大籺，因为籺的粘力太大的话，有时候用力去搅拌的时候，会把整个大锅都提起来，为了做大籺把锅都搞烂的例子可不在少数。
锅铲搅断更是家常便饭。
正因为这个年代的大籺制作起来非常不容易，所以平时根本是吃不到的，只有春节才会有。
“阿珍，注意火不要大，也不要小，火大了容易烧锅，火小了难以搅拌均匀。”邓世荣一边用力的搅拌，一边说道。
邓允珍往灶里瞄了一眼，说道：“爸，我知道了，现在火力不大不小。”
站在旁边的邓允泰看父亲搅拌得挺吃力的，便说道：“爸，我看你也累了，要不然让我试试？”
确实有点累的邓世荣没有拒绝，点头道：“行，那就让你来试试吧！”
说着，就把手中的大锅铲交给大儿子，然后指点他怎么发力，怎么搅拌。
邓允泰作为一名大缸师傅，对于发力技巧并不陌生，父亲只是稍微指点了一下，他就懂了！
不过，等真正开始搅拌起来的时候，他才知道做大籺是真的不容易。
好在，有人换手跟自己从头做到尾，终究是有区别的。
父子俩换了一次手后，邓世荣见火候差不多了，便吩咐道：“阿珍，可以灭火了，阿萍妹，去把桌上的竹壳拿过来给我。”
邓允珍应了一声，便拿烧火棍把灶里的火拍灭。
而张秀萍也第一时间去桌子那边把那一叠竹壳都拿了过来。
现在这个年代，没有适合的器皿，那耶村这边都是用竹壳来装大籺的。
这竹壳选的是本地的牛鼓勒竹（客家话），这是本地长得最大的那种竹子，竹排以及用来量米的米升筒都是用它来做的。
一般来说，很多竹壳都会有一些细小的毛刺，但这种竹子的竹壳不仅长得大，还一点细刺都没有，所以每年到了竹壳掉下来的季节，村民们就会提前去把竹壳捡回来洗干净，然后用东西把它压平，再晾干，就可以用来装籺了。
竹壳拿来了，邓世荣便开始装籺。
一直装满了七八个竹壳，才把这一锅大籺给全部装完。
下图是冷却后切开的大籺：
而接下来铲锅底的锅巴，就是几个儿女最期待的事情了。
这大籺做好后留下的锅巴，真的是又香又甜又有嚼劲，是非常难得的美味。
唯一的缺点，就是吃起来有点费牙，小孩手掌大的一块就能让人啃上老半天。
锅巴有不少，人人都有份，邓世荣也难得的拿了一小块啃了起来。
味道，跟记忆中一模一样，确实是又香又甜，只要一下子不要吃太多，那它的嚼劲还是挺让人喜欢的。
在后世，尽管大籺同样是博白县客家人过年必不可少的东西，但都是用机器来代替人工了，把籺粉直接往机器上面倒，出来的就是可以吃的大籺了，非常的简单方便，而且口感也比手工制作的强。
唯一遗憾的，就是机器制作的大籺，是没有锅巴的。
因此，后世的孩子，根本就不知道大籺锅巴究竟是什么味道。
晚上，邓世荣又蒸了不少发籺，这是蒸来给大儿子和大儿媳年初二回门的。
新姑爷第一次去岳父岳母家，有多隆重自然不用多说，邓世荣做父亲的，自然要给自己的儿子挣足面子。
……
次日，邓世荣开始制作灰水籺。
灰水籺的制作方法，是用松木、芝麻杆或者黄豆萁等东西烧成灰烬（选其中一种灰即可），然后将灰烬用水过滤获得的碱水，就是灰水。
将灰水与提前洗干净的糯米泡在一起，让糯米吸水胀大，经过五个小时的浸泡，将糯米捞出倒入木桶，盛满后在其上方扎几个孔洞，便于受热透气。
上锅蒸约一个小时左右，就可以将蒸好的糯米倒入用木头做成的器皿中，然后拿起木捶不停地捶打，直至糯米均匀地黏合在一起，便算是制作完成了。
这个说起来简单，但真正制作起来同样不容易，主要是灰的用量以及灰水的浸泡时间比较难把握，灰水过量了就会有一股苦涩的味道，灰水没浸泡到位又没有那股清香。
只有把握好这个度，才能做出清香扑鼻的灰水籺。
灰水籺，邓世荣每年都在做，前世哪怕已经到了晚年，用灰水浸泡糯米这一步，基本都是由他来把控，所以他的经验真的没几人能够比得上，自然不用担心弄不好。
把大籺与灰水籺都制作好后，除夕也就到了！
我国幅员辽阔，各地习俗都有差异，就拿除夕来说，很多地方都是把晚饭当成年夜饭。
但在双旺境域，则把中午那一餐当成年夜饭来吃。
这一天，有条件的人家，自然都要杀鸡供阿祖公。
同时，孩子们中午便洗澡换上新衣服，然后贴对联，挂灯笼。
不过，这个挂灯笼是非常有讲究的，只有不负债的人家才能挂灯笼，负债的人家是没有资格挂灯笼的。
邓世荣家今年虽然过得红红火火的，但他还欠着信用社六千块钱的贷款呢，所以今年他们家是不能挂灯笼了。
供完阿祖公后，邓世荣带着大女儿还有大儿媳一起做了一顿丰盛的年夜饭。
一家人坐下开吃之后，邓世荣这个当家长的，自然要讲两句：“相比起去年，今年我们家有了巨大的变化，我跟伱们允贵哥承包了大队的缸瓦窑，目前生意还不错，这半年来赚到了不少钱。”
说到这里，邓世荣看向大儿子，满脸笑容的说道：“允泰也成为了缸瓦厂的大缸师傅，收入也很不错。”
前世由于大儿子不幸逝世，全家都陷入悲痛之中，所以这个年他们家过得是相当的压抑。
这辈子他重生回来，改变了大儿子的命运，这是最令他开心的事情。
见父亲提到自己，邓允泰嘿嘿笑道：“爸，这都是你的功劳。”
邓世荣笑了笑，看向二儿子道：“同时，允衡学习进步巨大，已经稳坐了年级第一的位子。”
父亲的夸奖，还有弟弟妹妹们那崇拜的小眼神，还是让邓允衡感到非常受用的。
“阿珠也重新回到学校读书，还有你们几个小的成绩比去年也有了不小的进步，这都是值得高兴的事情。”
邓允珠与邓允华对视了一眼，成绩相对其他兄弟来说比较差的姐弟俩都有些心虚。
邓世荣最后才看向大儿媳，极为满意的说道：“最重要的，是咱们家今年增加了人口，你们大嫂嫁到了我们邓家，要是明年再给我添两个大胖孙子，那就更加完美了。”
张秀萍脸色有些红润，不由得瞅了丈夫一眼，意思不言而喻。
说完之后，邓世荣才端起酒道：“来，孩子们，一起干杯，祝咱们家明年越来越好。”
众儿女与儿媳妇一起举杯，成年的喝酒，没成年的以茶代酒，一起干杯。
接下来，便是享受年夜饭的时间。
饭后，邓世荣拿出早已准备好的红包，给几位儿女和儿媳妇一一发压岁钱。
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